寒暖差トラベラー：10年ぶりに秋田で生ハム仕込み

連日30℃超えのベトナムから帰国して2週間ほど経ったある日。
電車で鎌倉を出ましてーー



さすが都心のターミナルだわ～、混んでるわ～まだ結構マスク着用している人って多いのねん



珍しく北へ向かう新幹線に乗りますよ。



”はやぶさ” と "こまち" の連結現場に群がる鉄分多めキッズ、いやオトナたちも。



ワタクシたちが乗車するのは、"こまち"：秋田駅行ですよ。




盛岡駅で ”はやぶさ” と切り離され、左方向ほぼ直角に日本海側へ向かって走り出します。



グランクラスの席なんて取れるはずもなく、とりあえずグリーン。多少広いかなぁ、フットレストがあるなぁ、扉がオシャレ？かなぁ…くらい。。。



東京駅から3時間弱、田沢湖駅に着きました。
気温は6℃、さむっ🥶



目指すは…

" グランビア 生ハム塾 "。

10年ぶり再訪です。前日に降った（ほぼ初）雪がそのまま積もってうっすら白い地面。



前回来たのは1月（2013年）、雪景色はガチモード。

Photo: 2013年1月


仕込み作業をするオットも白髪が少なかったねぇ

Photo: 2013年1月




その際、泊まったのが乳頭温泉 " 妙乃湯 " 。ホント風情があるお宿でねぇ～、また泊まりたかったのだけど、今回の生ハム塾予約が確定した2カ月前には既に満室 !( ﾉД`)!
…ということで、生ハム工房に近い、水沢温泉郷・青荷山荘。おしゃゴージャスとは無縁のごくフツーの温泉旅館なんだけど、外連味がなくて良いお宿でしたよ、特にスタッフさんたち。




なまはげラベルの地ビール、イケます。



支配人さん自らお酒をレクチャーして下さり、大吟醸酒利き酒セットを楽しみました。




翌朝、展望室の窓からは朝日を背負った駒ヶ岳 🏔☀



＆、水深日本一423ｍを誇る田沢湖✨



チェックアウトしながら『これから生ハム工房へ行くんですよ』。『クルマで送って行きますよ』と。親切な支配人さん💛ありがとうございます。

おーっ、10年前と変わっていない！
コロナ禍で赤坂のお店は閉店、2年前にオーナーも大病を患ったとか😢でも、生ハム造りと秋田のお店は継続していて、やっと元の軌道が戻りつつあると聞いてひと安心。



この日の参加者は5組、5本の🐖脚がスタンバっています。上から下がっているのは、おととし仕込んだ2年物らしいですよ。



ちょっとした座学の後、工房に移動してーー

まず、名札と日付けを結わえます。



血抜き。太い血管が通っているあたりをマッサージするようにグイグイ押して血を滲ませ、紙で拭き取ります。




塩の擦りこみ。まんべんなく塗すのはもちろんですが、さきほどの太い血管の出口や、骨と肉＆肉と皮の重なるくぼみには重点的に擦りこみます。




ワタクシたちシロウトが今日出来るのはここまで。
これから塩抜き→再度塩の擦りこみ→塩抜き…を３～4回繰り返し、乾燥→熟成…と経ていきますが、当然ながら明日以降のプロセスは工房の職人さんたちが面倒をみてくれるわけです。



北国の環境を活用して造られるので、当然作業場は冷んやり。
血抜きと塩塗りしかしてませんが、寒いっ。ごほうび？にアツアツの豚汁をいただいてから、解散となります。



マタギの本場からも近いですからね、やはり出没するそうですよ🐻
引っぺがされた倉庫の扉⤵、罠の仕掛けられた檻。実際に掛かった🐻の動画も見せてくれました




生ハムがぶら下がっている上階へ登ろうとした爪痕😱




予定よりかなり早く解散となり、このまま田沢湖駅へ行っても新幹線まで1時間半はありますねぇ。。。田沢湖駅の近くってあまり何もないし

直営のレストランへ行ってみましょうか。



これまた工房からはビミョーに離れていて…『乗っけてってあげますよ』もうっ、皆さん いい人💛



さっき大きなお丼で豚汁いただいちゃったからね、あまりお腹は空いてないよね……ってチーズハンバーグ（ライス付）頼んでるオット。そして完食オット… (+_+)


ワタクシ、ポテトフライのロメスコソースと、どうしても気になって頼んでしまったソフトクリームの生ハムのせ。これがなかなか、美味しかったりするんですわ😋

生ハム造りは🐖後ろ脚ばかり消費するので、その他の部位をここで色んなメニューにしています。遅めのランチタイムでしたが、ジモティのリピーターで賑わってました。
もちろん生ハムも買えますよ、原木もスライスも切り落としも。

お店でタクシー呼んでもらい、駅へ。
上りの "こまち" が入ってきました。




東京駅に着いたものの、帰ってきた感イマイチ。ここからまだ横須賀線で1時間以上ですもの。




おいしくなぁれ～
再会を楽しみに待ちましょう。